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Quelques recettes pour le Seder de Pessah

Kehilat Kedem organise chaque année un Seder de Pessah.  Comme vous le savez, cette année encore, ce ne sera pas possible. Alors, voici quelques recettes que nous aurions pu vous proposer au cours du repas.

Au bas de la page, vous trouverez également un lien pour préparer de mille et une façons la Harosset, la seule préparation du plateau du Seder, les autres éléments étant juste à poser.

Entrées

(4 personnes)

Salade de poivrons et tomates

• 4 poivrons rouges
• 3 poivrons verts
• 1 boite (moyenne) de chair de tomates
• 3 gousses d’ail

Faire griller les poivrons que vous avez auparavant épépinés et coupés en deux, face bombée dessus. Un fois bien grillé/limite brulé, retirez du four et mettez dans un sachet en plastique (un secret pour retirer la peau beaucoup plus facilement). Attendez que les poivrons aient refroidi puis retirer la peau. Coupez les poivrons en lamelles dans le sens vertical.

Faire chauffer 3 CS d’huile d’olive dans une grande sauteuse puis verser les poivrons. Au bout de 5 à 10 mn, sur feu doux, ajouter l’ail et versez la chair de tomates. Salez/poivrez.

Remuez pour que cela n’attache pas. Laissez cuire 10 à 15 mn.

Salade israélienne

• 3 concombres de taille moyenne
• 2 grosses tomates
• 1 poivron vert ou rouge
• Huile d’olive
• Jus de citron frais (au moins un citron)
• Sel
• Poivre –  facultatif
• Za’atar – facultatif
• 2 c. à soupe de persil frais haché (feuille plate)
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• ¼ oignon rouge, finement coupé en dés, ou 2 oignons verts, finement coupé en dés
• 2 feuilles de laitue romaine, hachées

Coupez en petits dès tous les légumes. Peler les concombres est facultatif. Placez-les dans un grand bol, en ajoutant les ingrédients. Juste avant de servir, mélangez avec l’huile d’olive, puis ajoutez le jus de citron, les herbes et les épices. Servir immédiatement.

Plats principaux au choix

(6 personnes)

Soupe au chou et aux fèves

• 500 g de bœuf (macreuse ou jarret)
• 700 de fèves vertes fraîches sans peau ou surgelées
• 3 gros oignons
• 1 chou vert
• 1 tomates et éventuellement un peu de concentré de tomates
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 3 branches de céleri
• huile d’olive
• Coriandre en poudre
• sel poivre

Nettoyez et épluchez les fèves. Pelez et émincez finement les oignons. Faire revenir la viande avec tomates,  oignons et céleri ciselé finement. Rajoutez alors les fèves, puis le chou ciselé, la coriandre, sel et poivre. Rajoutez de l’eau. Laissez cuire plusieurs heures.

Msoki (plat tunisien)

• 1 épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
• 1kg épinards (surgelés)
• 250 g petits pois
• 500g de fèves vertes surgelées
• 3 feuilles de Romaine ou ½ salade
• ½ chou vert
• 1 tomate
• 1 chou rave
• 4 carottes
• 1 poireau
• 2 pommes de terre
• 1 navet
• 4 fonds d’artichaut surgelés
• 1 tête de fenouil
• 3 oignons
• 2 branche de céleri avec feuilles
• 3 courgettes
• 5 gousses d’ail
• Sel/poivre
• 1 CS de concentré de tomates
• 1 CS paprika
• ½ CC de noix de muscade rapée
• 1 pincée de cannelle
• 1 CS de coriande moulue
• 1 CC d’harissa (à affiner à la fin selon le goût désiré)
• 1 CS fleurs de rose en poudre (si vous avez)
• 1 bouquet de coriandre
• 3 branches de menthe
• ½ bouquet d’aneth
• 1 bouquet de persil plat
• 2 à 3 galettes rondes La Bienfaisante

Coupez tous les légumes en dés. Ciselez le chou après avoir enlevé le cœur et les premières feuilles. Placez les légumes dans une bassine d’eau. Faire revenir à l’huile l’agneau, l’ail et l’oignon avec les dés de tomates. Faites dorer 10 mn. Ajoutez les herbes ciselées, le paprika, la cannelle, la coriandre moulue, la fleur de rose et la muscade. Salez, poivrez. Complétez avec la harissa et le concentré de tomates. Versez ensuite les légumes égouttés, les épinards, les petits pois et les fèves. Remuez régulièrement. Ne mettez pas d’eau au début de la cuisson car les légumes vont rendre l’eau puis rajoutez l’eau verre à verre. Laissez cuire à couvert pendant plusieurs heures. Quinze minutes avant de servir, coupez la galette en morceaux. Comptez ½ matsa par personne. Mettez le Msoki dans une soupière. La préparation doit être à peine aqueuse.
Servir très chaud.

La Harosset (pour le plateau du seder)

Quelques idées