Kehilat Kedem
  • Kehilat Kedem
    • Notre synagogue
    • Le judaïsme libéral et ses valeurs
    • Nos rabbins
    • Foire aux questions
  • Offices
    • Chants et liturgie
  • Calendrier
    • Annoncer un événement
  • Activités
    • S’impliquer
    • Cours d’hébreu
    • Introduction au judaïsme
    • Talmud Torah
    • Etude de la parasha en havrouta
    • Ateliers Tenouah
    • Cycles de cours et conférences
    • Entraide / Hessed
    • Dîners shabbatiques
  • Vie Juive
    • Au fil de la vie
    • Fêtes juives
      • Tou Bishevat
      • Pourim
      • Pessah
      • Yom Ha-Atzmaout
      • Shavouot
      • Ticha Beav
      • Rosh Ha-Shana
      • Yom Kippur
      • Soukkot
      • Hanouka
    • Notre lecture des textes sacrés
    • Recettes juives
    • Conversion
      • Apéros guiyour : parler, échanger, partager
    • Le judaïsme pour les débutants
  • Blog
    • Parasha & haftarah de la semaine
    • Réflexions
    • Cours & conférences
    • Témoignages
  • Contact
    • Annuaire & liens utiles
Don

Catégorie : Recettes

Home / Recettes
29mars
2023

Recette : le Haroset

29/03/2023
admin
Recettes
0

Plat traditionnel de Pessah depuis fort longtemps (on en trouve des mentions dans la Mishna), le haroset (חֲרֽוֹסֶת‎) est une pâte brunâtre, dont l’aspect est supposé rappeler le mortier des temps de servitude en Egypte. Dès l’Antiquité, on le consomme avec de la laitue ou des endives ; la coutume, outre le fait qu’elle respecte le rituel de Pessah, pourrait être mise en rapport avec le symposium grec ancien, un type de repas dans lequel les conversations (théologiques ou philosophiques) s’accompagnaient de nourritures trempées dans des sauces sucrées composées de fruits écrasés.

 

Recette du Haroset

Ingrédients (pour un petit saladier)

  • 400g de dattes dénoyautées
  • 150g d’amandes
  • 100g de cerneaux de noix
  • Deux pommes
  • Une ou deux cuillerées à café de cannelle moulue
  • Un ou deux clous de girofle
  • Une ou deux cuillerées à café de poudre de gingembre
  • Un peu de poivre
  • Optionnel : deux verres de vin doux, kasher le Pessah

Préparation du Haroset

  • C’est simplissime : mettre tous les éléments sauf le vin dans un mixeur et mélanger grossièrement, de manière à obtenir une pâte pas trop fluide. Il est aussi possible de préférer couper ou râper les fruits, plutôt que de les mixer, et écraser les noix et amandes dans un mortier pour obtenir un mélange plus grossier.
  • Si vous ajoutez du vin, le verser dans un deuxième temps, en le mélangeant à la fourchette ou au fouet.

C’est prêt !

 

Recettes alternatives

Il existe bien entendu de très nombreuses variantes : en Afrique du Nord, on peut par exemple le trouver fait à partir de dattes, raisins secs et figues ; en Italie, on y ajoute des noisettes ; en Grèce, on remplace parfois les amandes par des amandes effilées, qui sont mêlées entières au mortier ; au Yémen, le haroset est préparé avec des figues et des dattes, auxquelles on ajoute du vinaigre doux et des graines de sésame, ainsi que de la valériane et de la marjolaine. En Europe du nord, ce sont souvent des pommes qui sont utilisées, avec des noix, des noisettes et surtout beaucoup de cannelle et on y ajoute du miel.

Kasher
Read More
26février
2023

Les oreilles d’Haman (Hamantaschn)

26/02/2023
admin
Recettes
0

Les oreilles d’Haman (ou Oreilles d’Aman, ou Hamantashn, ou Oznei Haman) sont préparées uniquement pour la fête de Purim. Elles sont attestées au moins depuis la Renaissance mais remontent sans doute au Moyen-Âge.

L’origine des oreilles d’Haman n’est pas très claire : comme souvent, plusieurs explications concurrentes existent. Bien sûr, il peut s’agir d’une volonté de détruire symboliquement le méchant de l’histoire, à qui, après tout, on casse déjà les oreilles ; mais derrière cette explication simpliste, se trouvent d’autres éléments symboliques. En effet, les oreilles d’Haman sont un gâteau qui « cache » son contenu ; or la dissimulation et le jeu des apparences trompeuses est l’un des thèmes importants de Purim : dans l’histoire d’Esther, plusieurs révélations d’identité ont lieu, plusieurs changements de statut, et ainsi de suite. La farce sucrée et fruitée dissimulée par le gâteau pourrait aussi représenter le rôle de D.ieu dans l’histoire d’Esther : Il n’y est en effet jamais nommé mais Se dissimule derrière le hasard et les coïncidences.

Le nom peut aussi venir d’un simple hasard linguistique : l’article hébraïque Ha, auquel on aurait accolé le yiddish Mohn, qui désigne la graine de pavot, qui faisait partie de la recette ancienne. Une légende médiévale affirmait en effet que lorsqu’elle se trouvait au harem du roi, Esther observait la kasherout en ne se nourrissant que de graines de pavot et de fruits.

Recette des oreilles d’Haman

Les oreilles d’Haman se préparent en quatre temps : la pâte sablée, la garniture, puis l’assemblage du tout et la cuisson.

Ingrédients pour la pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g de margarine (ou de beurre si le repas ne doit pas comporter de viande)
  • 100g de sucre
  • 1 ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 1 demi-sachet de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • Optionnel : un peu de sucre-glace pour la finition

Ingrédients pour la garniture

C’est variable. On peut mettre de la confiture si on le souhaite, ou du confit de fruits. Pour ma part, je mets :

  • Environ 250g de fruits séchés (dates, abricots secs, figues, pruneaux, raisins, en proportions à peu près égales)
  • Une grosse pincée de cannelle
  • Une pincée de graines de pavot
  • 20 à 30 g de cerneaux de noix concassés ou de noisettes concassées
  • 10g de pignons de pin
  • Optionnel : amandes effilées

Préparation des oreilles d’Haman

  • Battre l’œuf dans un saladier ; ajouter le sucre et le sucre vanillé.
  • Ajouter la levure, le sel puis la farine ; incorporer avec une cuillère en bois, en tournant régulièrement.
  • Ajouter avec les doigts la margarine, en sablant l’ensemble, puis malaxer plusieurs minutes pour obtenir une pâte homogène.
  • Laisser reposer au réfrigérateur, 45 minutes au moins.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture : déposer les fruits séchés dans un saladier ; s’assurer qu’il ne reste aucun noyau, puis les couper en gros morceaux ; ajouter la cannelle et mixer l’ensemble ; si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau ou même de sirop d’érable ou de miel très liquide. Une fois l’ensemble à peu près homogène, ajouter les noix, les pignons de pin (qui peuvent avoir été torréfiés et pilés) et le pavot. Bien mélanger.
  • Sortir la pâte de réfrigérateur. L’étendre au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail. Elle doit être fine.
  • Découper des cercles à l’emporte-pièce ou avec un grand verre.
  • Garnir chaque cercle d’une cuillerée de garniture et rabattre trois côtés pour former un triangle.
  • Optionnel : ajouter quelques amandes effilées sur la garniture qui dépasse du triangle.
  • Disposer les triangles sur une grille de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettre au four 20 minutes environ, à 180°C (Thermostat 6).
  • A la sortie du four, laisser refroidir cinq minutes, puis saupoudrer d’un peu de sucre-glace.

 

estherKasherpurim
Read More
21février
2023

La pide : recette kasher d’origine turque

21/02/2023
Joseph Ben Abraham
Recettes
0

La pide se situe quelque part entre la pita et la pizza. Elle est originaire du bassin égéen mais on la trouve sous différentes formes dans tout le bassin méditerranéen oriental. Elle est consommée en général avec un mélange de légumes et de fromage frais ou de chèvre. Elle peut aussi être parfaitement végétarienne, si elle doit accompagner un plat de viande. En ce cas, ne pas ajouter de feta. La pide se prépare en trois parties : la pâte, la garniture et enfin la cuisson de l’ensemble. Le tout prend environ deux heures : ça n’est donc pas exactement un plat qu’on peut improviser sur le pouce. Mais il est assez délicieux pour qu’un tel effort en vaille la peine !

Ingrédients pour la pide (4 à 6 personnes)

Ingrédients pour la pâte :

  • Un verre d’eau tiède
  • Un sachet de levure boulangère
  • 2 cuillerées à soupe de sucre roux
  • 300g de farine
  • Sel
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • Un peu d’ail
  • 6 à 8 champignons de Paris
  • 1 poivron rouge (frais quand c’est la saison, sinon en conserve, mariné)
  • 3 grosses poignées d’épinards frais
  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • Une cuillerée à soupe de sucre roux
  • 200g de feta
  • Sel, poivre

Ingrédients pour la finition :

  • 1 œuf
  • Un peu d’huile d’olive
On peut se montrer créatif quand à la finition de la pide : il est par exemple possible d’ajouter quelques éclats de noix ou des amandes effilées.

Préparation de la pide

  • Dans un grand saladier, verser la levure et le sucre. Ajouter une cuillerée à soupe de farine. Bien mélanger le tout.
  • Ajouter progressivement l’eau tiède. Bien remuer pour obtenir un ensemble souple et homogène.
  • Laisser reposer 10 à 15 minutes.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive pour la pâte. Utiliser une cuillère en bois pour bien répartir la pâte dans toute la farine. Une fois cela fait, verser la farine huilée dans le mélange d’eau, de sucre et de levure.
  • Malaxer, puis verser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 5 minutes environ. Si la pâte est trop collante, ajouter encore un peu de farine ou d’huile d’olive. La pâte obtenue doit être souple et douce.
  • Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer une heure.
  • Préparer la garniture : dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, coupé en petits morceaux fins, ainsi que les champignons, eux aussi coupés fin, et l’ail. Quand l’oignon et les champignons commencent à être bien dorés, ajouter les poivrons et les cuire deux ou trois minutes, puis les épinards. Cuire les épinards une ou deux minutes, pas plus. Pour finir, ajouter la tomate. Laisser l’ensemble cuire quelques instants, avant d’ajouter le sucre, puis de laisser cuire à feu doux pendant encore deux ou trois minutes.
  • Sortir la garniture du feu. Si besoin est, retirer l’eau excédentaire.
  • Quand la pâte a fini de reposer, préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
  • Séparer la pâte en deux boules. Les disposer sur un plan de travail fariné. Ecraser les boules de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir de longs losanges. La pâte doit faire 3 millimètres d’épaisseur environ.
  • Pincer les bords des ovales, afin d’obtenir des bordures surélevées. Donner un coup de rouleau supplémentaire au centre de chaque ovale pour creuser davantage le milieu.
  • Disposer les ovales sur une plaque de papier sulfurisée : ce sont les bases de vos pides.
  • Finition : battre l’œuf, avec un peu d’huile. Badigeonner les deux pides avec le mélange.
  • Mettre au four pendant cinq minutes environ, afin commencer à durcir la pâte.
  • Sortir les pides.
  • Garnir les pides en y ajoutant la garniture de légumes.
  • Emietter la pita au sommet des garnitures de légumes. On peut surmonter l’ensemble d’herbes de Provence ou de romarin. Remettre au four pour 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes, découper et servir avec une salade.
Kasher
Read More
13février
2023

Kugel de brocolis

13/02/2023
Joseph Ben Abraham
Recettes
0

Plat d’Europe du Nord, le Kugel de légumes appartient depuis toujours à la cuisine ashkénaze. La recette qui suit est un kugel de brocolis traditionnel, adapté au goût méditerranéen, de manière à apporter tout de même un petit peu de saveur (et d’huile d’olive) à un plat qui, sans cela, semblerait un peu fade pour des papilles méridionales.

La recette étant parveh, elle peut être servie avec de la viande comme avec des laitages.

Ingrédients pour un Kugel de brocolis pour 4 à 6 personnes

  • 2 belles têtes de brocolis
  • 1 gros oignon
  • Un peu d’ail (selon votre goût)
  • 4 œufs
  • 1 cuillerée à soupe de maïzena ou de farine (ou de fécule de pomme de terre)
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 ou 4 cuillerées à soupe de chapelure
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation du Kugel de brocolis

  • Nettoyer les brocolis, les couper en petites fleurettes
  • Faire bouillir une grande quantité d’eau ; la saler ; y faire cuire le brocoli jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
  • Quand les brocolis sont tendres, les sortir de l’eau et les égoutter.
  • Nettoyer et couper l’oignon et l’ail.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, y faire revenir l’oignon et l’ail.
  • Quand l’oignon commence à être doré, ajouter les fleurettes de brocoli : les faire légèrement revenir également.
  • Couper le feu. Retirer les éventuels excés d’eau. Verser les légumes dans un grand saladier.
  • Mixer les légumes jusqu’à obtenir une sorte de purée.
  • Ajouter les œufs, la maïzena/ farine / fécule et la ciboulette, coupée finement. Bien mélanger le tout jusqu’à obtention d’un ensemble homogène. Vous pouvez utiliser un batteur pour cela; sinon, de l’huile de coude fera aussi l’affaire. La pâte doit être lisse.
  • Verser la pâte dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure. Ajouter un dernier filet d’huile d’olive au sommet.
  • Mettre au four à Thermostat 6 (180°C) pendant 15 minutes environ (variable selon épaisseur de votre kugel). Idéalement, votre kugel doit être cuit mais encore légèrement mouillé (une lame de couteau plongée dedans doit ressortir propre mais humide).
  • Sortir du four, déguster en accompagnement d’un poisson, par exemple.
Kasherparveh
Read More

Navigation des articles

  • Page 1
  • Page 2
  • Page 3
  • Next page
Rechercher

Dernières nouvelles
  • Chema 12 : Juifs d’Etat

    Si vous ne l’avez pas encore lu, le douzième numéro de Chema, le magazine de JEM, est disponible ICI.  Des rois de France aux Papes, de De Gaulle à la société américaine, ce numéro se penche sur les rapports entre les Juifs et la politique. Entre engagements citoyens et menace théocratique en Israël, questionnements quant à la possibilité et à la validité d’un Etat à la fois juif et démocratique et destins historiques de personnalités telles que Moïse, Esther, Issac Abravanel, David Ben Gourion, Golda Meir ou encore Volodymyr Zelensky, le sujet est vaste.

    [suite]
Soutenir Kehilat Kedem
  • S’impliquer pour Kehilat Kedem
  • Faire un don

Parasha & Hatftarah
  • Parasha Nasso: apprendre à gérer sa jouissance – par Armand Abecassis, philosophe

    Dans la parasha Nasso, D.ieu énonce les fonctions des Gershonites et des Mérarites, puis les règles de purification du campement. Contrairement aux Qéhatites, les Gershonites et les Mérarites ont des chariots, mais pas d’ornements aux épaules. Le texte décrit ensuite la structure du camp et l’isolement dont doivent faire l’objet les individus impurs. La loi de mise à l’épreuve de l’épouse accusée d’infidélité est décrite, ainsi que la bénédiction sacerdotale et les offrandes des princes pour le Tabernacle. https://akadem-vod.streaminternet.com/vod/1522_ABECASSIS.mp4 Photo de Seif Amr sur Unsplash  

    [suite]
  • Parasha Bamidbar : sommes-nous notre nom ? Par le rabbin Floriane Chinsky

    Dans la parasha Bamidbar, alors que le peuple est dans le désert, D.ieu ordonne à Moïse un nouveau dénombrement et décrit la manière dont les camps doivent être organisés autour du Sanctuaire et comment elles doivent mettre en place leur ordre de marche. Il indique également, au sein des Lévites, les rôles des Kohanim et des Qehatites. https://youtu.be/RP9OdzmSMrk?list=PLnHlXjFx9rOSNkwE38ERhdw-V2RJNu_AU Si vous appréciez les vidéos de Floriane Chinsky, n’hésitez pas à vous abonner à sa chaîne Youtube.  Photo de NEOM sur Unsplash

    [suite]
  • Parasha Behar-Behoukotaï : l’éthique du jubilé, par Henri Cohen-Solal, psychanalyste

    Dans la parasha Behar, D.ieu donne à Moïse les règles relatives au repos de la terre et met en place le jubilé, tous les cinquante ans, au cours duquel la propriété foncière revient à la tribu et les esclaves sont libérés. Il précise également quand et comment un Hébreu peut devenir esclave et quelles sont les conditions de son traitement et de son rachat. Dans la parasha Behoukotaï, Il décrit les bénédictions que recevront les Israélites obéissant à Ses commandements et les malédictions qui s’abattront sur eux s’ils n’y obéissent pas. Il précise toutefois que même s’ils s’éloignent de Lui, Il ne reniera pas l’Alliance. Le livre du Lévitique s’achève sur la description des règles de consécration d’un bien au sanctuaire et les règles de transfert d’un bien consacré vers le monde profane. https://akadem-vod.streaminternet.com/vod/1557_COHEN-SOLAL.mp4 Photo de Vincenzo Tabaglio sur Unsplash

    [suite]
La parasha de la semaine, par Judaïsme en Mouvement

Cours & conférences
  • Shavouot : un fondamental du judaïsme, par le rabbin Yann Boissière

    Deuxième Fête de pèlerinage, intimement liée à la fête de Pessah par les 49 jours de la période de l’omer, Shavouoth comporte à la fois des éléments agricoles, historiques et spirituels. Elle est la « Fête du Don de notre Torah », événement fondateur s’il en est, mais aussi l’introduction d’un rapport éthique au monde. Dans ce cours, Yann Boissière en étudie l’histoire, les rites et leur signification, et la manière dont la pensée rabbinique a conçu cette « Révélation » qui n’en est pas une – Dieu ne s’y « révèle » pas, il donne un Livre… https://youtu.be/WXoWVwLShP0 Photo de Seif Amr sur Unsplash

    […]
  • Visions et songes dans la Bible – par Thomas Römer, du Collège de France

    Visions, songes et états modifiés de conscience sont présents dans tous les textes religieux : nos prophètes, mais également, dans le christianisme, l’apôtre Paul, ou encore les visions angéliques de Mahomet. Comment la Bible parle-t-elle des visions et quelle place y donne-t-elle ? https://www.youtube.com/watch?v=QsFe8xf0S3k&list=PL1NaqiieWs8kzpRg_nM3NjB2sk4tO4fsq&index=9 Photo de Илья Мельниченко sur Unsplash

    […]
Inscrivez-vous à Hebdo Kedem, la newsletter de Kehilat Kedem !

Culture juive
  • La menora : un symbole branché, par le rabbin Yeshaya Dalsace

    La menora est, à égalité avec la magen David, le symbole et logo le plus commun du judaïsme. Pourtant, une interdiction rabbinique pèse sur les chandeliers à sept branches, interdisant les familles juives d’en posséder, car la menora est supposée être unique : il s’agit en théorie d’un objet unique, autrefois abrité par le Temple. Autre paradoxe : la ménora du Temple n’était jamais vue par le peuple. De plus, la symbolique originelle de l’objet n’est pas très précise, même s’il est vraisemblable qu’il s’agisse d’une représentation stylisée du Buisson Ardent. Dans cette intervention, le rabbin Yeshaya Dalsace revient sur l’histoire et les mythes entourant la ménora. https://akadem-vod.streaminternet.com/vod/2523_DALSACE.mp4 Illustration : Luis Gonzalez – Unsplash

    [suite]

Témoignages
  • Yom Hashoah 5783 : lecture des noms

    Au cours d’une lecture publique ininterrompue de 24 heures, les noms de chaque homme, femme et enfant juifs déportés de France sont prononcés un à un. Cette année sont lus les noms des Juifs de France déportés par les convois 74 à 85,puis la liste des Juifs morts dans les camps d’internement en France, la liste des Juifs exécutés comme résistants, comme otages ou exécutés sommairement (listes 90 et 91) et les Juifs déportés par les convois 1 à 21. Sous l’égide de la Fondation pour la Mémoire de la Shoah, Judaisme en Mouvement contribue, en partenariat l’association des Fils et filles des déportés Juifs de France (FFDJF), le Consistoire de Paris et le Consistoire de France, à l’organisation de la lecture en distanciel. Cette lecture aura lieu dans la nuit du 17 au 18 avril, entre 0h55 et 06h12, et concerneral es listes 90 et 91 et les convois 1 à 4.  Renseignements et inscription pour participer à la lecture des noms: yomhashoah@judaismeenmouvement.org  

    [suite]
Sujets
Aaron Abraham Anthropologie Antisémitisme Bereshit Bible Chants et prières Débutant Esau Espagne Ethique Exode Genèse Grandes Fêtes haftarah hannukah Histoire Identité juive Isaac Isaie Israel Jacob Joseph Josué Juda Judaïsme libéral Kasher Kasherout Ladino Lekh Lekha Lévitique Moussar Moïse Musique Mémoires d'exil Noah Prophète Rachel Rebecca Sagesse Sarah Talmud Toledot Vayelekh Vie religieuse
Kehilat Kedem, la synagogue libérale de Montpellier

Kehilat Kedem s’inscrit dans le mouvement du judaïsme réformé. Notre synagogue vous accueille quelles que soient vos convictions, vos préférences personnelles, votre vie privée ou votre niveau de pratique religieuse. Elle propose un vaste éventail d’activités, ouvertes à tous. Kehilat Kedem est membre de la WUPJ et de Judaïsme en Mouvement (JEM).

Abonnez-vous !
Toutes les semaines, Kehilat Kedem diffuse Hebdo Kedem, sa newsletter : dernières informations, offices, etc. Pour vous inscrire, il vous suffit d'indiquer votre adresse de messagerie dans le champ ci-dessous.
Pour aller plus loin
  • Foire aux questions
  • Annuaire & liens utiles
  • La charte des rabbins de JEM
Soutenir Kehilat Kedem
  • S’impliquer pour Kehilat Kedem
  • Faire un don
Derniers articles
  • Parasha Nasso: apprendre à gérer sa jouissance – par Armand Abecassis, philosophe
  • La menora : un symbole branché, par le rabbin Yeshaya Dalsace
  • La Hatikvah, histoire d’un hymne
  • Shavouot : un fondamental du judaïsme, par le rabbin Yann Boissière
  • Parasha Bamidbar : sommes-nous notre nom ? Par le rabbin Floriane Chinsky
  • Visions et songes dans la Bible – par Thomas Römer, du Collège de France
  • Musar et Kabbale : Nefesh haHayyim/L’âme de la vie, de Rabbi Haïm de Volozine (1759-1821) – Cycle d’études, avec Georges-Elia Sarfati