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recettes juives et cuisine kasher

Comme le disait l’une de nos rabbins lors d’une célébration au sein de Kehilat Kedem : On peut résumer la raison d’être de nombreuses fêtes juives à : « Ils ont essayé de nous tuer, ils n’ont pas réussi, et pour fêter ça, on mange ! ».

Le judaïsme célèbre la vie, et à ce titre accorde une grande importance aux plaisirs de la table. La cuisine juive est issue de traditions culinaires très variées, résultant de l’influence croisée des différentes terres de diaspora et du respect de la kasherout. Particulièrement variée quant à ses racines, la communauté juive libérale de Montpellier se compose de personnes dont les traditions culinaires proviennent aussi bien de l’Afrique du Nord que des Balkans, de l’Europe du Nord ou du Proche-Orient. Aussi notre cuisine est-elle l’image de notre communauté : kasher, bien entendu, mais surtout diverse, succulente et variée. Voici donc quelques recettes juives, fournies par des membres de Kehilat Kedem.

Recettes juives : la bonne cuisine de Kehilat Kedem

Le judaïsme célèbre la vie, et à ce titre accorde une grande importance aux plaisirs de la table. La cuisine juive est issue de traditions culinaires très variées, résultant de l’influence croisée des différentes terres de diaspora et du respect de la kasherout. Particulièrement variée quant à ses racines, la communauté juive libérale de Montpellier se compose de personnes dont les traditions culinaires proviennent aussi bien de l’Afrique du Nord que des Balkans, de l’Europe du Nord ou du Proche-Orient. Aussi notre cuisine est-elle l’image de notre communauté : kasher, bien entendu, mais surtout diverse, succulente et variée. Voici donc quelques recettes juives, fournies par des membres de Kehilat Kedem.

Recettes juives : les obligations de la kasherout

La cuisine juive obéit à la kasherout (l’ensemble des lois alimentaires juives). Et celle-ci, contrairement à ce que l’on croit parfois, ne se limite pas à l’interdiction du porc. Petit résumé très succinct (et forcément incomplet) des principales injonctions de la kasherout : 

  • La viande de porc est prohibée, mais également le cheval, ou encore les insectes;
  • La plupart des mammifères sont de toute manière interdits, à l’exception du bœuf, du mouton et de la chèvre;
  • Reptiles, amphibiens, escargots sont interdits également;
  • Parmi les oiseaux, la volaille est autorisée, mais pas les prédateurs ni les rapaces; les oiseaux tués à la chasse ne sont pas autorisés;
  • Les viandes doivent être issues d’une méthode d’abattage spécifique, appelée She’hita. Les poissons ne sont pas concernés par la She’hita.
  • Parmi les animaux marins : seules les créatures aquatiques qui ont des nageoires et des écailles sont kasher (saumon, thon, brochet, sole, carpe, hareng, morue, sardine, colin…). Les requins, les coquillages, les crustacés, les mollusques, tous les poissons sans écailles et tous les mammifères marins sont prohibés;
  • Il est interdit de manger des animaux encore en vie;
  • La viande et les laitages ne peuvent pas être présents dans un même repas; 
  • Les œufs sont considérés comme n’étant ni de la viande, ni des laitages, et peuvent être librement consommés avec l’un ou l’autre.

En pratique, la kasherout, c’est beaucoup plus compliqué que cela. Mais la liste ci-dessus constitue déjà une bonne base de départ si vous n’y connaissez rien ou presque. A titre général, on peut se souvenir que ce sont généralement les produits animaux qui posent problème; bien qu’il existe également des règles de kasherout pour les produits végétaux, on peut, dans l’ensemble, considérer que ce qui est végétal est acceptable d’un point de vue juif. Il ne faut pas prélever les fruits d’un arbre durant les trois premières années suivant sa plantation (et ceux de la quatrième année sont réservés à D.ieu), il faut s’assurer que les fruits et légumes sont propres et ne contiennent pas d’insecte … et c’est à peu près tout. Les produits végétaux tirés de la terre d’Israël subissent des obligations supplémentaires mais celles-ci ne pèsent pas sur les produits d’autres origines (c’est souvent comme cela dans le judaïsme : être Juif ne rapporte rien, à part des contraintes supplémentaires). Enfin, des règles particulières s’appliquent aux produits destinés à des rituels religieux ou encore à des repas rituels (Seder de Pessah, par exemple, qui obéit à une kasherout spécifique).

En savoir plus sur la Kasherout
Kasherout et écologie
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Quelques recettes

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    Illustration :  Ksenia Chernaya – Pexels

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    Dernières nouvelles
    • Trois ans de présidence à Kehilat Kedem

      Le 4 février 2020, Kehilat Kedem venait tout juste de fêter ses 7 ans, et je me proposais comme candidate à la présidence. Un mois plus tard, le premier confinement est décrété. La crise sanitaire officielle perdurera jusqu’à en mi 2022. La septième année de Kehilat Kedem, relayée par les deux années suivantes, sera à quelques égards un tournant dans la jeune histoire de notre communauté : Inauguration d’une présidence qui n’est plus plus assurée par les fondateurs de notre communauté, Claude Bismut et Sophie Bismut, quoique leur présence et leur vigilance discrètes demeurent. Chaque jour, nous avons cherché à honorer leur travail, dont je découvre toujours la sagesse, le discernement et la prudence. Concomitance avec la pandémie qui nous a obligé à revisiter le fonctionnement de nos activités, tout en en assurant la continuité. Bienheureux les juifs qui, dans de telles périodes tumultueuses, disposent d’un calendrier propre, véritable socle et abri, avec ses shabbatot hebdomadaires et ses fêtes quasi-mensuelles ! Il nous a permis de résister et de continuer sans faille le rythme soutenu et imperturbable de nos rendez-vous qui ont rassemblé les fidèles de notre communauté. La crise sanitaire, éprouvante certes, n’a pas été qu’une épreuve difficile. Il nous a fallu composer avec l’incertitude, qui, parfois, peut aussi se présenter comme une invitation à ouvrir de nouvelles portes. Kehilat Kedem a spontanément choisi de profiter de l’imprévisible pour rebondir et exprimer sa vitalité et son dynamisme : augmentation de l’offre de ses activités et élargissement de sa diffusion, multiplication de liens, échanges et partage avec d’autres communautés d’ici et d’ailleurs), nouveaux partenariats avec la communauté juive montpelliéraine, ouverture encore timide sur la société civile, etc. Rappelez-vous, cette période qui s’étale entre 7 et 10 ans (l’approche de la dizaine !), nous avions appris à lire, à compter et à raconter, nous partions à la rencontre du monde, courageux voire téméraires, poussés par le désir de découvertes et de nouvelles expériences ! Notre réponse, du haut de nos jeunes années, face à une situation inédite fut un formidable élan de créativité, et ce, grâce à l’ardeur enthousiaste des responsables (CA et bureau), eux-mêmes soutenus par tous les membres de la communauté elle-même. Ce soutien mutuel et solidaire s’est peut-être aussi avéré, pour chacun d’entre nous, être un pilier sur lequel s’ancrer, par lequel résister, autour duquel réunir nos solitudes et tirer la force d’affronter les difficultés. Kehilat Kedem a rejoint Judaïsme en Mouvement. Au-delà de différents soutiens et bénéfices (rabbiniques, études, transmission auprès des plus jeunes, logistiques, etc.), c’est le sentiment d’appartenir à une grande communauté en mouvement avec laquelle nous partageons les mêmes valeurs qui nous rend plus fort. En rejoignant JEM, nous nous engageons à faire connaître et reconnaître un Judaïsme inclusif, ouvert et sensible aux questions existentielles actuelles, un judaïsme acteur dans la Cité, nous rejoignons le combat pour une reconnaissance auprès des Institutions qui nous gouvernent, auprès de la société française dans son ensemble, afin que la voix du Judaïsme libéral compte et soit entendue. Quelle belle aventure que ces trois années intenses : joie partagée, travail d’équipe, échanges, rencontres, difficultés -parfois- à surmonter, de bonne fatigue ! Alors, je formule le souhait que Kehilat Kedem continue à se développer et à s’épanouir grâce à une implication croissante de chacun de ses membres, chacun selon son rythme et sa conscience. Kehilat Kedem tout en s’enracinant dans son origine regarde l’avenir, du côté du soleil levant, ainsi que le proclame son nom. Un futur gros de promesses et d’ouvertures dont nous sommes chacun et chaque jour responsables. Un grand Mazel Tov à Julien Taillandier, nouveau président de notre chère et précieuse communauté auquel je suis heureuse de laisser la place en toute confiance, Un grand Mazel Tov aussi à toute l’équipe qui compose le nouveau CA ! Margot Levine   Photo : Sixteen Miles Out – Unsplash      

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    Parasha & Hatftarah
    • Parasha Vayikra : comment sortir du fétichisme, par Jean-Pierre Winter, psychanalyste

      Dans la parasha Vayikra, qui ouvre le sefer de même nom (Lévitique), D.ieu appelle Moïse (d’où le nom de la parasha) et lui indique précisément les règles du choix des offrandes : holocaustes, oblations, shelamim (offrandes « de paiement »), hataot (offrandes visant à réparer les fautes) et ashamot (offrandes de culpabilité) sont ainsi précisées. https://akadem-vod.streaminternet.com/vod/1803_WINTER.mp4 Photo : Almos Bechtold – Unsplash

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    • Parasha Vayakel-Pékoudei: bâtisseurs du temple, bâtisseur de temps, par Henri Cohen-Solal, psychanalyste

      Le livre de l’Exode s’achève. Moïse convoque le peuple et prescrit l’ordonnancement du Shabbat. Il organise ensuite l’offrande des matériaux nécessaires à la construction du Tabernacle. Ces éléments sont construits, et la Torah en décrit la conception avec un grand luxe de détails. Ensuite, sont confectionnés les habits sacerdotaux, puis le sanctuaire, et les kohanim sont consacrés. Puis le Divin se manifeste enfin, une fois le sanctuaire terminé. https://akadem-vod.streaminternet.com/vod/1514_COHEN-SOLAL.mp4

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    • Parasha Ki Tissa : du mystère au verbe, par le rabbin Yeshaya Dalsace

      Dans la parasha Ki Tissa, D.ieu ordonne à Moïse de recenser les Israélites et de lever un impôt. Il lui décrit la vaisselle rituelle destinée aux ablutions des prêtres et la préparation de l’huile et de l’encens pour le sanctuaire. Il désigne également les artisans pour les travaux du sanctuaire et réitère l’exigence de l’observation du shabbat. Le peuple, ne voyant pas Moïse redescendre du Sinaï, demande à Aaron de créer un dieu qui remplacera Moïse. Descendant de la montagne, Moise découvre le Veau d’Or et brise les tables de la Loi. Il ordonne aux Israélites restés fidèles à l’Eternel (et en particulier la tribu de Lévi) de massacrer les idolâtres. D.ieu déclare alors qu’Il ne résidera plus parmi le peuple; Moïse plaide pour l’expiation des fautes commises, et D.ieu l’entend. Il lui révèle Sa gloire et Ses attributs de miséricorde, puis réitère plusieurs commandements. Moïse passe quarante jours et quarante nuits de plus sur le mont Sinaï, où il grave de nouvelles tables de la Loi. Lorsqu’il descend, son visage rayonne et il doit porter un voile. https://akadem-vod.streaminternet.com/vod/1505_DALSACE.mp4 Photo de Tobias Schmücker sur Unsplash

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    La parasha de la semaine, par Judaïsme en Mouvement

    Cours & conférences
    • Mal et maladie dans la Bible – par Thomas Römer, du Collège de France

      D’où vient le mal, et d’où viennent les maladies ? Ces questionnements ont traversé toutes les cultures et tous les systèmes philosophiques ou religieux. Mais dans un système de pensée monothéiste, comment accepter l’idée que le D.ieu unique soit également à l’origine des souffrances ? Et n’y at-t-il pas, dans les Psaumes, traces de croyances anciennes, attribuant à des démons ou des dieux maléfiques, indépendants de l’Eternel, l’origine de la négativité, ce qui laisserait à penser que la religion hébraïque a connu a minima une phase dualiste ? https://www.youtube.com/watch?v=JlMtzAXX8Qs&list=PL1NaqiieWs8kzpRg_nM3NjB2sk4tO4fsq&index=4 Photo de Shane sur Unsplash

      […]
    • La prière (6) : »Ecoute Israël »: une parole qui résonne en soi, par Shmuel Trigano

      Dans ce sixième cours consacré à la prière juive, Shmuel Trigano évoque le Shema, véritable noyau de la prière du matin. Il donne une interprétation de la triple répétition Kadosh, kadosh, kadosh et de la manière dont cette répétition peut être considérée comme une mise en scène ou une répétition de la Création. https://akadem-vod.streaminternet.com/vod/3970_TRIGANO.mp4 Illustration :  Craig Vodnik – Unsplash

      […]
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    Culture juive
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    Témoignages
    • Enquête européenne sur l’antisémitisme

      L’enquête la plus complète qui existe sur les perceptions et expériences des Juifs de l’antisémitisme dans l’Union Européenne est aujourd’hui ouverte à la participation sur www.eujews.eu Nous vous encourageons vivement à participer à cette enquête qui est ouverte à toutes les personnes de 16 ans et plus qui se considèrent juives. L’enquête de l’Agence des droits fondamentaux de l’Union européenne (FRA) collectera des données dans 13 États membres de l’Union Européenne. Les conclusions aideront les autorités nationales et les institutions européennes dans leurs efforts pour mieux protéger les droits fondamentaux de Juifs, combattre l’antisémitisme et favoriser la vie juive en Europe. Rendez-vous sur www.eujews.eu dès maintenant pour en savoir plus sur l’enquête et y participer. L’Agence des droits fondamentaux de l’Union européenne et ses partenaires garantissent le respect des règles de protection de toutes les données durant la collecte et l’analyse. Merci de partager le lien de cette enquête avec votre famille et vos connaissances – en particulier avec les personnes qui n’appartiennent à aucune organisation juive afin de garantir la participation la plus large possible.

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    Kehilat Kedem, la synagogue libérale de Montpellier

    Kehilat Kedem s’inscrit dans le mouvement du judaïsme réformé. Notre synagogue vous accueille quelles que soient vos convictions, vos préférences personnelles, votre vie privée ou votre niveau de pratique religieuse. Elle propose un vaste éventail d’activités, ouvertes à tous. Kehilat Kedem est membre de la WUPJ et de Judaïsme en Mouvement (JEM).

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