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recettes juives et cuisine kasher

Recettes juives : la bonne cuisine de Kehilat Kedem

Le judaïsme célèbre la vie, et à ce titre accorde une grande importance aux plaisirs de la table. La cuisine juive est issue de traditions culinaires très variées, résultant de l’influence croisée des différentes terres de diaspora et du respect de la kasherout. Particulièrement variée quant à ses racines, la communauté juive libérale de Montpellier se compose de personnes dont les traditions culinaires proviennent aussi bien de l’Afrique du Nord que des Balkans, de l’Europe du Nord ou du Proche-Orient. Aussi notre cuisine est-elle l’image de notre communauté : kasher, bien entendu, mais surtout diverse, succulente et variée. Voici donc quelques recettes juives, fournies par des membres de Kehilat Kedem.

Recettes juives : les obligations de la kasherout

La cuisine juive obéit à la kasherout (l’ensemble des lois alimentaires juives). Et celle-ci, contrairement à ce que l’on croit parfois, ne se limite pas à l’interdiction du porc. Petit résumé très succinct (et forcément incomplet) des principales injonctions de la kasherout : 

  • La viande de porc est prohibée, mais également le cheval, ou encore les insectes;
  • La plupart des mammifères sont de toute manière interdits, à l’exception du bœuf, du mouton et de la chèvre;
  • Reptiles, amphibiens, escargots sont interdits également;
  • Parmi les oiseaux, la volaille est autorisée, mais pas les prédateurs ni les rapaces; les oiseaux tués à la chasse ne sont pas autorisés;
  • Les viandes doivent être issues d’une méthode d’abattage spécifique, appelée She’hita. Les poissons ne sont pas concernés par la She’hita.
  • Parmi les animaux marins : seules les créatures aquatiques qui ont des nageoires et des écailles sont kasher (saumon, thon, brochet, sole, carpe, hareng, morue, sardine, colin…). Les requins, les coquillages, les crustacés, les mollusques, tous les poissons sans écailles et tous les mammifères marins sont prohibés;
  • Il est interdit de manger des animaux encore en vie;
  • La viande et les laitages ne peuvent pas être présents dans un même repas; 
  • Les œufs sont considérés comme n’étant ni de la viande, ni des laitages, et peuvent être librement consommés avec l’un ou l’autre.

En pratique, la kasherout, c’est beaucoup plus compliqué que cela. Mais la liste ci-dessus constitue déjà une bonne base de départ si vous n’y connaissez rien ou presque. A titre général, on peut se souvenir que ce sont généralement les produits animaux qui posent problème; bien qu’il existe également des règles de kasherout pour les produits végétaux, on peut, dans l’ensemble, considérer que ce qui est végétal est acceptable d’un point de vue juif. Il ne faut pas prélever les fruits d’un arbre durant les trois premières années suivant sa plantation, il faut s’assurer que les fruits et légumes sont propres et ne contiennent pas d’insecte … et c’est à peu près tout. Les produits végétaux tirés de la terre d’Israël subissent des obligations supplémentaires mais celles-ci ne pèsent pas sur les produits d’autres origines (c’est souvent comme cela dans le judaïsme : être Juif ne rapporte rien, à part des contraintes supplémentaires). Enfin, des règles particulières s’appliquent aux produits destinés à des rituels religieux ou encore à des repas rituels (Seder de Pessah, par exemple, qui obéit à une kasherout spécifique).

En savoir plus sur la Kasherout
Kasherout et écologie
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    Illustration :  Ksenia Chernaya – Pexels

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      L’enquête la plus complète qui existe sur les perceptions et expériences des Juifs de l’antisémitisme dans l’Union Européenne est aujourd’hui ouverte à la participation sur www.eujews.eu Nous vous encourageons vivement à participer à cette enquête qui est ouverte à toutes les personnes de 16 ans et plus qui se considèrent juives. L’enquête de l’Agence des droits fondamentaux de l’Union européenne (FRA) collectera des données dans 13 États membres de l’Union Européenne. Les conclusions aideront les autorités nationales et les institutions européennes dans leurs efforts pour mieux protéger les droits fondamentaux de Juifs, combattre l’antisémitisme et favoriser la vie juive en Europe. Rendez-vous sur www.eujews.eu dès maintenant pour en savoir plus sur l’enquête et y participer. L’Agence des droits fondamentaux de l’Union européenne et ses partenaires garantissent le respect des règles de protection de toutes les données durant la collecte et l’analyse. Merci de partager le lien de cette enquête avec votre famille et vos connaissances – en particulier avec les personnes qui n’appartiennent à aucune organisation juive afin de garantir la participation la plus large possible.

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    Parasha & Hatftarah
    • Parasha Bo : Moïse et la pensée magique, par Paul-Laurent Assoun, psychanalyste

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    • Parasha Vaera : une tragique passivité, par le rabbin Floriane Chinsky

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    La parasha de la semaine, par Judaïsme en Mouvement

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    Culture juive
    • Le coeur pensant – discours de David Grossman

      Le Prix Erasme 2022 a été remis à l’écrivain israélien David Grossman. Son discours de réception du prix, intitulé Mending a torn world (« Réparer un monde brisé ») n’est pas sans évoquer le thème, typiquement juif, du Tiqqun Olam. En voici une traduction libre.  Vos majestés, vos altesses royales, vos excellences, mes chers amis, ma famille bien-aimée, mesdames et messieurs :   Il y a soixante et un ans, alors que j’étais un petit garçon de huit ans, j’ai eu une petite révélation. Cela s’est passé dans le bus numéro 18, à Jérusalem, alors que j’étais sur le chemin de l’école tôt un matin. La radio était allumée, et elle diffusait une interview du pianiste Arthur Rubinstein. L’interviewer a demandé : « M. Rubinstein, à l’occasion de votre 75e anniversaire, pourriez-vous résumer votre vie en une phrase ? » Sans hésiter, Rubinstein a répondu : « L’art a fait de moi un homme heureux. Grâce à l’art, j’ai connu le bonheur. »   Je me souviens avoir été étonné et même un peu gêné : dans les années 1950, avec l’ombre lourde du passé qui planait encore au-dessus de nous, le mot « heureux » n’était pas quelque chose que l’on était censé dire en public. Je ne pense pas connaître une seule personne – parmi les cercles d’amis de mes parents – qui aurait osé affirmer, à haute voix, qu’elle était heureuse. Les passagers du bus ce jour-là, des gens fatigués qui vivaient dans mon quartier ouvrier, ne partageaient certainement pas le droit des Américains à « la poursuite du bonheur », que j’allais lire des années plus tard dans la Déclaration d’indépendance des États-Unis.   Ce mot incroyable, bonheur (en hébreu : osher), roulait dans le bus comme une pièce d’or, et moi – avec les yeux d’un enfant – je regardais la pièce imaginaire et je savais : je veux cette chose dont parle M. Rubinstein. Je veux ce bonheur particulier. Je veux être un artiste.   Plus de six décennies se sont écoulées depuis ce jour, et l’art – l’écriture – m’a apporté un grand bonheur, un peu comme le bonheur que je ressens ici aujourd’hui, avec vous. Le bonheur d’être reconnu, et plus encore, d’être compris. Même lorsque l’écriture me causait de la douleur et de la souffrance, c’était une douleur qui avait un sens, une souffrance qui vient en touchant les matériaux authentiques et primaires de la vie. La littérature – l’écriture – m’a appris le plaisir de faire quelque chose de délicat et de précis dans un monde grossier et trouble.   Je suis un homme absolument laïque. Je ne peux pas croire en un Dieu qui m’aiderait à affronter le chaos de l’existence. Et pourtant, l’écriture m’a montré la voie – je l’appellerai la voie laïque – qui consiste à éprouver un horrible sentiment de néant, à plonger dans la perte et la négation totale de la vie, tout en éprouvant simultanément un vif sentiment de vitalité, de plénitude et de positivité de la vie. Même après la tragédie qui a frappé ma famille lorsque nous avons perdu notre fils, Uri, à la guerre, j’ai appris que ce qui me permet de résister à cette dualité d’absence et de présence – qui est pour moi l’essence de l’existence humaine – c’est d’être immergé dans l’acte de création, dans l’art.   Mesdames et Messieurs, chers amis : le thème du prix Erasmus cette année est « Réparer un monde déchiré ». Ce terme trouve son origine dans une ancienne notion juive conçue il y a plus de 2 000 ans. Réparer le monde » (en hébreu : tikkun olam) décrit une composante fondamentale de l’identité juive : une aspiration et une obligation d’améliorer notre monde ; un sens de la responsabilité morale envers tous les peuples, qu’ils soient juifs ou non ; et une préoccupation pour la justice sociale et même l’environnement.   Si seulement je pouvais dire que les résultats des récentes élections israéliennes expriment ce genre de positions humanistes, égalitaires et morales. Ce n’est pas le cas. Néanmoins, je me rappelle sans cesse qu’il y a encore beaucoup de gens en Israël pour qui le désespoir n’est pas une option. Pour qui l’apathie ou l’évasion sont des luxes qu’ils ne peuvent pas se permettre et qu’ils ne veulent pas. Nous sommes encore là. Nos partis ont peut-être perdu, mais nos valeurs et nos convictions n’ont pas été vaincues, et elles sont plus cruciales que jamais.   La vie au Moyen-Orient m’a appris à me contenter de peu lorsqu’il s’agit de mes propres souhaits, également. Peut-être connaissez-vous l’anecdote de ce citoyen américain qui, pendant la guerre du Viêt Nam, avait l’habitude de rester devant la Maison Blanche pendant des heures tous les vendredis, en tenant une pancarte de protestation contre la guerre. Un jour, un journaliste s’est approché de lui et lui a demandé, avec un sourire sardonique : « Pensez-vous vraiment que vous allez changer le monde si vous continuez à vous tenir ici ? ». « Changer le monde ? » répondit l’homme avec surprise, « Je n’ai pas l’intention de changer le monde. Je m’assure simplement que le monde ne me change pas. »   En tant que personne ayant passé toute sa vie dans une zone sinistrée – encore une fois, le Moyen-Orient – je sais combien il est facile de céder au « monde », c’est-à-dire au cynisme, à l’apathie, au désespoir. Et de là, le chemin est court vers le fanatisme religieux, le nationalisme, le fascisme.   Lorsque je cherche un esprit vraiment libre, une personne qui pourrait me servir de modèle dans ma lutte contre le désespoir, je pense à cette juive hollandaise courageuse et courageuse qui a vécu ici à Amsterdam pendant la Seconde Guerre mondiale et l’Holocauste : Etty Hillesum est entrée de son plein gré dans le camp de concentration de Westerbork, avant d’être assassinée à Auschwitz.   Hillesum, comme vous le savez, a réussi à rester une femme libre même sous le plus dur esclavage, et tout son être était un mouvement de l’âme contre la force gravitationnelle du désespoir. Voici ce qu’elle a [suite]

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