Recette : les sufganiyot

Origine étymologique des sufganiyot

Le terme hébreu sufganiya (ou sufganiyot au pluriel) est une hébraïsation du mot grec soufgan, signifiant «frit». A l’origine, il s’agissait d’une préparation basée sur deux pièces de patisserie séparés, puis assemblées en une sorte de sandwich à la confiture et frite. A l’heure actuelle, les sufaniyot sont des beignets sphériques, frits d’abord puis éventuellement emplis de crème, de confiture ou de compote. Les sufganyiot sont l’un des desserts typiques d’Hannukah.

Ingrédients (pour une douzaine de personnes)

• 500g de farine
• 3 oeufs
• 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile
• 2 sachets de levure boulangère
• 4 ou 5 cuillerées à soupe de sucre-glace pour la préparation, et autant pour l’accompagnement
• un verre d’eau tiède
• une pincée de sel
• huile de friture pour la cuisson

Préparation des sufganiyot

• Mélanger la farine, le sucre et la levure; bien mélanger.
• Ajouter les oeufs, l’huile et l’eau tiède. Pétrir pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
• Placer la pâte dans un saladier; la couvrir de film plastique et la laisser à température ambiante; s’il fait trop froid, ne pas mettre de film plastique mais placer le saladier dans un four à 30°C.
• Laisser lever la pâte au moins une heure : elle doit doubler de volume.
• Etaler la pâte sur un plan de travail. L’abaisser avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 2 cm d’épaisseur.
• Découper, avec un verre ou un emporte-pièce, des cercles de quelques centimètres (3 à 5) de diamètre. Saupoudrer d’un peu de farine, recouvrir avec un torchon.
• Laisser lever à nouveau pendant au moins 30 minutes : les cercles doivent gonfler.
• Faire chauffer l’huile de friture à 180-200°C.
• Faire frire les beignets dans l’huile, 3 minutes environ par beignet. Une fois qu’ils sont cuits, les sortir de l’huile et les poser sur du papier absorbant.
• Option : avec une poche à douille, il est possible de farcir les beignets avec de la compote, de la marmelade ou de la crème anglaise.
• Saupoudrer les beignets de sucre-glace. Il est également possible d’y mettre un glaçage.
• Savourer chaud ou froid.

Illustration : CC BY-SA 2.5