Auteur : Joseph Ben Abraham

La pide : recette kasher d’origine turque

La pide se situe quelque part entre la pita et la pizza. Elle est originaire du bassin égéen mais on la trouve sous différentes formes dans tout le bassin méditerranéen oriental. Elle est consommée en général avec un mélange de légumes et de fromage frais ou de chèvre. Elle peut aussi être parfaitement végétarienne, si elle doit accompagner un plat de viande. En ce cas, ne pas ajouter de feta. La pide se prépare en trois parties : la pâte, la garniture et enfin la cuisson de l’ensemble. Le tout prend environ deux heures : ça n’est donc pas exactement un plat qu’on peut improviser sur le pouce. Mais il est assez délicieux pour qu’un tel effort en vaille la peine !

Ingrédients pour la pide (4 à 6 personnes)

Ingrédients pour la pâte :

• Un verre d’eau tiède
• Un sachet de levure boulangère
• 2 cuillerées à soupe de sucre roux
• 300g de farine
• Sel
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour la garniture :

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• Un peu d’ail
• 6 à 8 champignons de Paris
• 1 poivron rouge (frais quand c’est la saison, sinon en conserve, mariné)
• 3 grosses poignées d’épinards frais
• 1 petite boîte de tomates concassées
• Une cuillerée à soupe de sucre roux
• 200g de feta
• Sel, poivre

Ingrédients pour la finition :

• 1 œuf
• Un peu d’huile d’olive

Préparation de la pide

• Dans un grand saladier, verser la levure et le sucre. Ajouter une cuillerée à soupe de farine. Bien mélanger le tout.
• Ajouter progressivement l’eau tiède. Bien remuer pour obtenir un ensemble souple et homogène.
• Laisser reposer 10 à 15 minutes.
• Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive pour la pâte. Utiliser une cuillère en bois pour bien répartir la pâte dans toute la farine. Une fois cela fait, verser la farine huilée dans le mélange d’eau, de sucre et de levure.
• Malaxer, puis verser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 5 minutes environ. Si la pâte est trop collante, ajouter encore un peu de farine ou d’huile d’olive. La pâte obtenue doit être souple et douce.
• Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer une heure.
• Préparer la garniture : dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, coupé en petits morceaux fins, ainsi que les champignons, eux aussi coupés fin, et l’ail. Quand l’oignon et les champignons commencent à être bien dorés, ajouter les poivrons et les cuire deux ou trois minutes, puis les épinards. Cuire les épinards une ou deux minutes, pas plus. Pour finir, ajouter la tomate. Laisser l’ensemble cuire quelques instants, avant d’ajouter le sucre, puis de laisser cuire à feu doux pendant encore deux ou trois minutes.
• Sortir la garniture du feu. Si besoin est, retirer l’eau excédentaire.
• Quand la pâte a fini de reposer, préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
• Séparer la pâte en deux boules. Les disposer sur un plan de travail fariné. Ecraser les boules de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir de longs losanges. La pâte doit faire 3 millimètres d’épaisseur environ.
• Pincer les bords des ovales, afin d’obtenir des bordures surélevées. Donner un coup de rouleau supplémentaire au centre de chaque ovale pour creuser davantage le milieu.
• Disposer les ovales sur une plaque de papier sulfurisée : ce sont les bases de vos pides.
• Finition : battre l’œuf, avec un peu d’huile. Badigeonner les deux pides avec le mélange.
• Mettre au four pendant cinq minutes environ, afin commencer à durcir la pâte.
• Sortir les pides.
• Garnir les pides en y ajoutant la garniture de légumes.
• Emietter la pita au sommet des garnitures de légumes. On peut surmonter l’ensemble d’herbes de Provence ou de romarin. Remettre au four pour 20 à 25 minutes.
• Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes, découper et servir avec une salade.

Soupe de chou-fleur grillé au citron

Une soupe méditerranéenne au chou-fleur, qui peut être cuisinée en version végétarienne ou en version carnée. Non seulement elle est délicieuse (et bien entendu kasher), mais en plus elle coche toutes les cases à la mode : en plus d’être le plus souvent vegan, elle est sans gluten, faible en glucides et peut être enrichie en protéines végétales par le biais des lentilles, ce qui la rend également parfaite dans le cas d’un régime cétogène. L’huile d’olive étant son élément le plus nourrissant, vous pouvez aisément ajuster son niveau de calories en fonction de la quantité d’huile présente au départ.

Soupe de chou-fleur grillé au citron : version végétarienne

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 gros chou-fleur
• 1 gros oignon
• 3 ou 4 échalotes
• 5 ou 6 gousses d’ail
• Le jus d’1 citron (ou de deux petits citrons verts, selon votre goût)
• Un peu de bouillon de légumes (maison ou en cube)
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Cumin moulu
• Aneth
• Option : une poignée de lentilles blondes ou de lentilles-corail

Préparation

• Commencer par préparer le chou-fleur : l’émietter en petites fleurettes. Etaler les fleurettes sur une plaque allant au four ou du papier d’aluminium ; saler, badigeonner d’un peu d’huile d’olive, ajouter éventuellement du thym ou des herbes de Provence.
• Mettre au four à Thermostat 7 (210°C) pendant 35 minutes environ (variable selon la taille de vos fleurettes) : le chou-fleur doit être cuit, un peu caramélisé et légèrement carbonisé sur le dessus mais pas entièrement sombre.
• Retirer du four, réserver.
• Mettre à feu doux une grande casserole. Y faire chauffer un peu d’huile d’olive.
• Découper l’ail en lamelles. Découper l’oignon et l’échalote en morceaux fins. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive.
• Quand l’oignon commence à bien dorer, ajouter quatre grands verres d’eau, ainsi qu’un peu de thym et de bouillon. Remuer.
• Quand l’eau commence à frémir, ajouter les deux tiers du chou-fleur grillé. Remuer. Allonger encore de deux ou trois grands verres d’eau.
• Laisser cuire quelques instants à feu fort. Si la soupe semble trop liquide ou que vous la souhaitez particulièrement onctueuse, ajouter une poignée de lentilles (blondes ou corail).
• Quand l’eau commence à bouillir, couper le feu. Laisser reposer jusqu’à ce que le moment de servir approche.
• Dix minutes avant de servir, ajouter le jus de citron et un peu de cumin. Mixer l’ensemble, puis mettre à réchauffer à feu doux.
• Au moment de servir, ajouter dans chaque assiette une cuillerée de ce qu’il reste du chou-fleur grillé et saupoudrer d’aneth.
• Déguster tiède.

Soupe de chou-fleur grillé au citron, version carnée

Cette version est quasiment identique à la précédente, à un détail près. Il faut dire que soupe de chou-fleur est idéale pour recycler ce qu’il reste d’une volaille. Ainsi, vous pouvez mêler à la cuisson les petits morceaux de viande, de graisse et de peau qui restent sur la carcasse d’un poulet de la veille, par exemple. Ils apporteront un petit goût supplémentaire et de l’onctuosité à l’ensemble.

La Spanakopita

Recette d’origine grecque, la spanakopita (σπανακόπιτα) est à la fois kasher, économique, savoureuse et facile à réaliser, même quand on n’est pas un cuisinier expert. Que demander de plus ? La recette a connu quelque succès lors de nos récents repas communautaires et il m’a été demandé de la partager. La voici donc.

Ingrédients pour une spanakopita pour 6 personnes

Ingrédients de base

• Epinards (environ 800g, moins si vous utilisez d’autres légumes en sus), frais ou surgelés
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 150g de féta environ
• Sel, poivre, thym, romarin
• Huile d’olive
• Feuilles de brik

Ingrédients optionnels

• Oignons rouges
• Blettes
• Poireau
• Un peu de farine

Recette de la spanakopita

• Couper finement l’oignon et l’échalote (ainsi que le poireau, les blettes et les oignons rouges si vous vous en servez).
• Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y ajouter les légumes coupés, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Ajouter les épinards. Quand ceux-ci sont cuits (ou décongelés), ajouter le sel, le poivre et les herbes. Laisser cuire encore quelques minutes.
• Faire passer les légumes dans une passoire pour drainer les excédents d’eau. Si l’ensemble reste encore trop liquide, ajouter une cuillerée à soupe de farine et mélanger aux légumes.
• Disposer une couche de feuilles de brik au fond d’un grand plat allant au four.
• Faire préchauffer le four à 180°C (Th.6).
• Etaler les légumes au fond du plat, sur les feuilles de brik.
• Couper la feta en petits morceaux ou l’effriter du bout des doigts, de manière à recouvrir toute la surface des légumes. Ajouter un peu de thym et de romarin.
• Refermer l’ensemble avec de nouvelles feuilles de brik. En placer plusieurs, les unes sur les autres, et éventuellement les froisser.
• Avec un pinceau de cuisine, badigeonner les feuilles d’huile d’olive.
• Mettre au four 10 à 15 minutes.
• Sortir du four, découper, déguster chaud ou froid.